紅酒里的硫磺是什么?

根據(jù)傳統(tǒng)釀造法，在葡萄將要收成前，噴灑硫來去除葡萄上的真菌，硫就有可能粘附在葡萄皮上。而在采摘前沒有完全揮發(fā)掉，這就可能導(dǎo)致葡萄酒的味道會(huì)帶硫磺的味道。這個(gè)問題出現(xiàn)在紅葡萄酒里的機(jī)率會(huì)更大,因?yàn)榧t葡萄酒有一個(gè)帶皮發(fā)酵的過程，葡萄汁與葡萄皮接觸的時(shí)間較為長，當(dāng)然,它也可以發(fā)生在白葡萄酒中。 氣味來源于釀酒過程中使用的酵母在釀酒過程中使用的酵母可以導(dǎo)致葡萄酒有硫磺味。有助于葡萄汁發(fā)酵變成酒精，但如果它過度發(fā)酵，可以導(dǎo)致產(chǎn)生氣體，這氣體會(huì)釋放出臭雞蛋的味道。 如果被剝奪了發(fā)酵過程所需的營養(yǎng)，所用的酵母也能產(chǎn)生硫磺氣味。如果葡萄采摘過早或過晚都會(huì)導(dǎo)葡萄汁中缺乏合適的營養(yǎng)成分。 氣味來源于陳年用的橡木桶橡木桶是最常用的，它可允許葡萄酒發(fā)酵或陳年。橡木桶既可以增加葡萄酒的味道，但也能使酒有硫磺味。有可能是存在殘留硫的沉淀物，這是正常的，但如果葡萄酒與這些沉淀物長時(shí)間的接觸，它可以給葡萄酒帶來一股硫磺的氣味。燃燒的硫磺是用于清潔橡木桶，如果使用這種清潔方法，而不能正確地從桶中取出，氣味也就會(huì)附加到葡萄酒中了。

存放紅酒冒白煙是怎么回事?

紅酒裝入瓶后，一打開會(huì)有白霧，常見的有兩個(gè)問題，一是沒有充分發(fā)酵，殘余酵母的作用沒有停止，裝瓶后密封，少量的氣體留在瓶內(nèi)，瓶內(nèi)有壓力，驟然打開會(huì)有白霧出現(xiàn)。二是二次感染的問題。過濾環(huán)節(jié)或裝瓶時(shí)環(huán)境衛(wèi)生差或工具不潔帶來的二次污染，里面會(huì)滋生有害物質(zhì)并產(chǎn)氣，形成壓力，打開時(shí)也會(huì)出現(xiàn)白霧。 葡萄酒沒有過重的異味，也沒有變得渾濁粘稠，應(yīng)該是第一種情況，打開排出里面的氣體，沒有太大問題。

這是冷凝的水蒸氣。你所看到的是冷凝的水蒸氣稱之為物物為液體，小液滴煙為固體小顆粒。 你所看到的這個(gè)原因是存放的紅酒，溫度比較低，會(huì)導(dǎo)致空氣中的水蒸氣暈了液化變成霧狀物質(zhì)，即你所看到的白煙。 比如我們從冷凍中拿出的東西在其表妹會(huì)看到霧狀物其原因也是水蒸氣的液化形成的。

紅酒在倒出來的時(shí)候冒煙是怎么回事?

是這樣的的。紅酒發(fā)酵過程容器口不能密封的很嚴(yán)，發(fā)酵后紅酒會(huì)溫度升高膨脹的，密封的瓶子會(huì)因產(chǎn)生氣壓力過大導(dǎo)致容器撐壞的。如果一直沒打開，就會(huì)在發(fā)酵旺盛后一旦打開，內(nèi)外壓差過大，使容器里面的氣體突然噴出，所以您的到出來的時(shí)候會(huì)冒煙

紅酒喝了一半，用真空塞密封后(抽真空)，瓶內(nèi)還會(huì)產(chǎn)生氣體嗎?

是的。確實(shí)是這樣的。瓶內(nèi)紅酒確實(shí)會(huì)產(chǎn)生氣體！·我自己試過了 我一開始也以為是真開塞壞了。你可以回去試試看 還是會(huì)有大量氣體流入 但還是真空狀態(tài)

為什么紅酒會(huì)產(chǎn)生氣體把瓶蓋頂飛?難道是變質(zhì)了?還能喝嗎?

紅酒瓶蓋凸起的原因：應(yīng)該是存放的時(shí)候沒有按照正常的存放方法保存，紅酒一般是要求側(cè)放的，或者橫放，因?yàn)檫@樣酒液就可以浸泡到軟木塞，使酒瓶里面不進(jìn)空氣。 如果說軟木塞凸起可能是酒瓶豎立太久存放所致，應(yīng)該是進(jìn)去空氣了，可能變質(zhì)了。你可以打開先聞一下有新鮮的葡萄味道，可以飲用。但注意以后存放紅酒一定要側(cè)放。